« On boit son café sans réaliser ce qui se joue derrière ce geste anodin » (Sébastião Salgado).
Pourtant, le café vert : produit au Sud et consommé au Nord , est après le pétrole l’une une des plus importantes matières premières commercialisées au monde et de loin le principal produit du commerce équitable. A partir du Coffea de Linné , Serge Baudin nous propose lors de cette conférence la découverte de la culture, de l’histoire et de la torréfaction du café vert. Dans une deuxième partie, l’analyse du commerce mondial du café permettra de mieux comprendre les enjeux du commerce équitable au XXI ° siècle.
Serge Baudin est né en 1948. A l’issue de ses études de médecine à Paris, il s’installe en 1975 en tant que néphrologue libéral à la Clinique Saint-Côme et Saint-Damien de Blois, où il crée le Centre d’Hémodialyse.
En 1977 il crée la société CIRAD, l’une des premières structures privées proposant en France le concept de dialyse à domicile, favorisant l’autonomisation des patients. Dans les années suivantes il participera activement, avec quelques confrères des secteurs publics, associatifs et privé, à la reconnaissance de l’autodialyse par le ministère de la Santé et à son développement.
Amateur de grands thés, il s’initie également de manière professionnelle à la torréfaction du café et crée en 2005 avec son épouse Isabelle une boutique de thé et café nommée Couleurs-Thé, installée rue du change à Vendôme.
En 2014, après sa retraite médicale et la fermeture de Couleurs-Thé, Serge s’installe à Landes-le-Gaulois où, très rapidement, il crée le Convivial’Café avec Isabelle et d’autres habitants.
Ce café associatif, qui compte maintenant 230 adhérents et organise de nombreuses activités culturelles, a une grande particularité : une belle machine de torréfaction trône dans le bar, où Serge anime également des séances d’initiation au monde du café et aux secrets de la torréfaction artisanale.